| 中文名稱 |
 |
花蝦 |
| 英文名稱 |
Striped prawn |
| 其他名稱 |
短溝對蝦、熊對蝦 |
| 動物學名 |
Penaeus semisulcatus |
| 動物科屬 |
對蝦科 |
| 主要來源 |
非洲東南部至紅海、馬來西亞、菲律賓、印度、印尼、新加坡、中國黃海及東海、台灣、韓國、日本、澳洲。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫。有補腎壯陽，開胃化痰功能。花蝦蝦味濃，味道鮮甜，適宜煎、炒、燒、炸、煮。 |
| 品種 |
花蝦有許多品種變化。一般長度13 - 18公分。體色呈淺灰綠色或紅褐色 。其殼光滑，體被藍褐色橫斑花紋，尾尖為鮮豔的藍色。頭胸甲和腹部體節上有棕色和藍色橫間橫斑，尾節的末端上有藍、黃色橫斑和紅色的邊緣毛。成熟雌蝦大於雄蝦。 |
| 供應季節 |
養蝦全年皆有供應，海蝦刖以每年十二月至翌年四月為盛產期。 |
| 選購方法 |
新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀，色澤透明，外殼光滑，頭與身體緊密連接，沒有鬆脫現象，捏時蝦肉結實有彈性，並帶有一般自然腥香味。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗，瀝乾水份，把蝦背上的泥腸挑出，然後將蝦平放排列，放入保鮮裝中，再放入雪櫃冷藏或冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎陽不足、腰腳痿弱無力者食用。患癌症、哮喘、痛風、濕疹者忌食。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸，避免食後引致腸胃道不適，甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間，不能過長，以防肉質變老，鮮味流失，影響口感，故此應用大火，減少烹調時間。 在烤焗時不要剝除蝦殼，避免蝦肉過份收縮，影響賣相。 |
| #備註事項 |
由於花蝦品種多，容易與其他蝦類混淆。 |
| 常用菜式 |
蒜蓉蒸蝦、乾燒花蝦 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
