| 中文名稱 |
 |
鵝(整隻) |
| 英文名稱 |
Goose |
| 其他名稱 |
中國家鵝、農雁、舒雁、家雁 |
| 動物學名 |
Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝（鴻雁馴化變種）, Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝（灰雁馴化變種） |
| 動物科屬 |
鳥綱，雁形目，鴨科，鵝屬。中國家鵝起源於人類馴化的家禽，來自野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝起源於鴻雁，歐洲家鵝起源於灰雁。 |
| 主要來源 |
中國鵝原產於大陸東南部。現在大部分地區均有出產。 |
| #簡單介紹 |
鵝額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色， 體重一般5、6斤以上，是人們飼養的最大家禽 。 鵝肉鮮嫩鬆軟，肉質鮮美，營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高。性平、味甘鹹。有益氣補虛、暖胃開津之效。烹調方法有燒、熏、蒸、烤、醬、糟、煨、煮湯等。 |
| 品種 |
多款肉食用鵝種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，最佳冬季。 |
| 選購方法 |
1. 鵝的胸骨、背脊的骨胳結構勻稱美觀；腳、翅外形正常；肌肉組織結實飽滿富有彈性；外皮無破損；無或只有少許的筆狀毛管殘留；皮膚有光澤，呈乳白或淡黃色；脂肪分佈均勻；並無不良異味。
2.新鮮的鵝肉，除本身的腥氣味外，並無異味。選擇時注意的眼睛明亮，肌肉新鮮有彈性，脂肪有光澤、毛囊突出；表皮緊縮、稍乾，呈白色或淡黃色，並帶有一定的淺紅色為新鮮鵝肉。
3. 倘若眼珠混濁，腳翼極瘦，肉及皮俱無彈性，則是病死的或已變質的鵝肉。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用， 鵝肉尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用； 但陰虛體質、濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。 |
| #*食用配伍 |
1.鵝肉配淡菜同煮食，可補益血氣、補腦填精。
2.鵝肉與竹笋同食有生津、和胃益氣功效。
3.鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜，都是養陰滋補的良菜。
4.食物相剋：鵝肉不可與鴨梨或柿子同食。柿子富含單寧酸，會與鵝肉中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質，刺激腸胃，易引起腹瀉。用綠豆水煎服可解。
5.鵝肉與雞蛋同食損傷脾胃。 |
| 烹調技巧 |
鵝肉不容易煮熟爛，取一塊豬胰同煮就容易得多，而且味道鮮美。 |
| #備註事項 |
1. 鴨科動物繁雜，雁、鵝、鴨、鴛鴦等都為鴨科動物。鵝的頭大，喙扁闊，前額有肉瘤，頸長，身體寬壯，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。 體重4至15公斤。 主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。
2. 目前正統中國鵝只有白色與褐色兩種，屬輕型鵝種，頸長、尾短向上，頭部有角質瘤冠。白色中國鵝全身羽毛純白，眼為藍色，喙、瘤冠與腳脛均為橘黃色。褐色中國鵝羽毛顏色呈淡灰褐色，胸腹和頸前為白色，眼為棕色，喙及瘤冠為黑色，腳脛為橘黃色。鵝肉以白鵝者品質為佳，毒性亦較低。因褐鵝寒涼有毒，而白鵝甘鹹無毒。 |
| 常用菜式 |
廣東燒鵝 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 卡路里(Kcal) |
371 |
| 蛋白質(克) |
15.8 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
33.6 |
| 飽和脂肪(克) |
9.7 |
| 膽固醇(毫克) |
80 |
| 膳食纖維(克) |
0 |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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