| 中文名稱 |
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參薯 |
| 英文名稱 |
Winged Yam, Greater Yam Water yam |
| 其他名稱 |
雲餅山藥、脚板薯、毛薯、黎洞薯、大薯、田薯 |
| 植物學名 |
Dioscorea alata L. |
| 植物科屬 |
薯蕷科薯蕷屬 |
| 主要來源 |
原產於東南亞。現於熱帶地區廣泛種植，以西非為甚。而中國華南地區亦有栽種。 |
| #簡單介紹 |
参薯的塊莖既可作為糧食，亦可以作為蔬菜食用。當中所含的營養不俗，有豐富的澱粉質、蛋白質和維他命Ｃ，為不少非洲人民的主要糧食之一。其質地硬而脆，味淡，帶有微酸。其肉質山藥相似，但外形不同。 |
| 品種 |
由於參薯的栽培歷史長久，所以有多種不同的品種，外形可以有圓柱形、圓錐形、扁圓形、球形、或其他形狀分枝。薯皮有紫紅色或白色，而薯肉有白色、紫紅色、粉黄、微红色等１０多種類型。而當中圓柱形，薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。 |
| 供應季節 |
初冬期間 |
| 選購方法 |
宜選購肉身飽滿，無蟲害的為佳。 |
| 儲存方法 |
不需冷藏作保存，存放在陰涼通風處即可。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人都可食用。
忌：胃酸過多的患者不宜食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：不宜與鹼性藥物同食。
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| 烹調技巧 |
適宜烹煮後才食用，可戴手套去皮以便去除黏液細胞。 |
| #備註事項 |
中醫認為参薯味甘，性平，具有補脾肺、消腫、止痛的功效。
參薯有助減輕懷孕時嘔吐、噁心等不適症狀。
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| 常用菜式 |
蔘薯煮臘肉、蔘薯鷄湯、蔘薯木耳炒肉片、蔘薯香菇豆腐羹 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
108 |
| 蛋白質(克) |
2.1 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
24.9 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
NA |
| 膳食纖維 (克) |
1.1 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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