| 中文名稱 |
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鯰魚 |
| 英文名稱 |
Amur catfish
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| 其他名稱 |
鯰、魽魚、鮎 |
| 拉丁學名 |
Silurus asotus Linnaeus, 1758
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| 魚類科屬 |
鯰科 |
| 主要來源 |
"水域：歐洲和亞洲，中國各大水系。
主要分佈：除青藏高原及新彊外，中國各江河、湖泊、水庫。台灣、日本、朝鮮半島及俄羅斯也有養殖。
"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體前部延長，短圓筒形，尾部側扁。
頭部﹕頭縱側扁，寬大於頭高，鈍圓。吻寬口大。眼睛細小。
體表﹕身體裸露無鱗片，皮膚光滑。
各鰭﹕背鰭短小，臀鰭長，後方與尾鰭相連。尾鰭微凹。
體色﹕體呈暗灰色或灰黃色，體背側灰黑色，腹部白色，具不規則的灰黑色斑塊，各鰭淺色。
一般長度為37厘米，最大長度為1.30米，最大重量為30.0 公斤。
"
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| 品種 |
"近緣種：
西江鯰（大鬚鯰）、懷頭鯰、越南鯰（敏魚）、小背鰭鯰、昆明鯰、撫仙鯰、大口鯰、蘭洲鯰等。" |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
挑選時，以表皮柔軟、顏色黃褐色並帶有深色斑點、肉質細緻為佳。盡量不要選購深黑色，一般黑色的魚容易有土腥味。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，切成塊狀，用熱水焯一下，撈出過涼，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
白色的魚肉含有適合的脂肪，味道清淡。冬季時鯰魚肉會變結實，味道非常鮮美。可用來做浦燒、熬煮、甜煮、味噌湯或鯰魚火鍋等各種料理。
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| 常用菜式 |
鯰魚燉茄子、鯰魚豆腐煲、鯰魚湯、大蒜鯰魚、水煮鯰魚、麻辣鯰魚、辣烤鯰魚、大蒜燒鯰魚、清蒸鯰魚、紅燒鯰魚、蒜香鯰魚、家常水煮鯰魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
102
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| 蛋白質(克) |
17.3
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| 脂肪(克)
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3.7
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| 膽固醇(毫克) |
163
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
49.6
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| 水份(克) |
78
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