| 中文名稱 |
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雞棕〔雞土從〕 |
| 英文名稱 |
Termite mushroom |
| 其他名稱 |
傘把菇、雞肉絲菇、白蟻菇、雷公菇 |
| 學名 |
Termitomyces albuminosus (Berk.) Heim. |
| 科屬 |
白蘑科 |
| 主要來源 |
雞棕主要分佈於亞、非兩洲之熱帶及亞熱帶地區。中國福建、廣東、廣西、四川、貴州、雲南、湖北等地區均有發現。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性平。
形態特徵：
子實體中等至大型。菌蓋直徑3-24cm，幼時圓錐形，漸伸展，頂呈斗笠形，中央堅硬而凸起，便於穿土而出，灰褐色或淺土黃色，老後輻射狀開裂，有時邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，老後帶黃色。彎生或近離生，稠密，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗，長3-15cm，白色或與菌蓋同色，內實，基部膨大，具有黑褐色細長的假根，長可達40cm。孢子無色，光滑，橢圓形。
生態習性：
夏、秋季生於山地，草坡，田野或林緣地上。單生或群生。其假根與地下白蟻巢相連。雞棕之菌絲生長在白蟻巢菌圃上，菌圃如蜂窩狀，白蟻以雞棕之菌絲為營養，而蟻巢中之二氧化碳對雞棕之生長及發育有利，二者形成共生關係(Symbiosis)。
營養成份：
子實體含有蛋白質、脂肪、食用纖維、雞棕多糖、多種氨基酸，維生素B2、麥角甾醇，礦質元素鈣和磷。最近又從雞棕提供出四種腦苷脂(Termitomycesphin A-D)。
食療價值：
本品有益胃、清神、幫助消化，及治痔功效。腦苷脂則對治療老人癡呆及腦癱瘓有作用。
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| 品種 |
有金黃雞棕、盾尖雞棕(T. clypeatus)、亮殼雞棕、小果雞棕(T. microcarpus)及粗柄雞棕（T. robustus）等十多種 |
| 供應季節 |
夏秋季 |
| 選購方法 |
注意勿選菌柄太長的，否則會韌 |
| 儲存方法 |
出土數日後香氣即消失，故要儘快食用。如要久存，可油炸至金黃色後連油倒入瓦盅內蓋起備用 |
| 烹飪前處理 |
用廚紙包着菌傘，用小刀將沾在菌柄皮上的厚泥削去，繼而手持菌柄，用廚紙把菌傘揩淨，快速沖淨，用潔淨毛巾吸乾水分，大條的可撕成數條備用 |
| 烹調技巧 |
食用部位為雞棕之子實體。雞棕菌味道白醇似雞肉，為雲南著名食用菌之一，為國內外人士喜愛，並有乾製品土特產暢銷中外。鮮品食法較多，可單料為菜，亦可與蔬菜及肉類相配搭，為家庭及筵席佳餚。 |
| 備註事項 |
1. 據台灣國立新竹教育大學應用科學系陳復琴教授認為：雞棕多長在白蟻巢穴的上面，形成有專一性的互利共生關係。至今雞棕無法由人工栽培，就是還不清楚白蟻培育雞棕的詳細機制，可能與白蟻的代謝及其腸道共生菌有關，也可能與另一種子囊真菌與「黑柄炭角菌」（Xylaria nigripes）有關。
2. 雞棕一名，古書《七修類稿》作「雞宗」，《潘之恆廣菌譜》作「雞〔土從〕」，清初字典「正字通」‧土部：「[土從]，土菌，高腳繖頭，俗謂之雞，出滇南」。現今亦較多採用這個寫法
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| 常用菜式 |
生抽王乾燒雞棕，火腿鷄棕夾 |
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^營養資料 (以100克食用部分為單位) 乾品 |
| 資料來源 |
中國農業百科全書(蔬菜卷)農業出版社(北京)1990年 |
| 蛋白質(克) |
37 |
| 脂肪(克) |
3 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 糖(克) |
5 |
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