| 中文名稱 |
 |
豬肚 |
| 英文名稱 |
Pig's Stomach |
| 其他名稱 |
豬胃 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的胃部。 |
| #簡單介紹 |
豬肚乃豬的胃部。主要由平滑肌構成，中間夾有結締組織，兩者緊密相連，肉質韌脆。性微溫，味甘鹹。能補虛損，健脾胃。豬肚適宜各種年齡和體質的人食用。豬肚在烹調中多用作主料，適宜於多種烹調方法，如燜燉、紅燒、蒸煮、涼拌、煨、鹵等。 |
| 品種 |
豬的內臟 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
新鮮的豬肚呈白色略帶淺黃，質地堅挺厚實，有光澤，有彈性，黏液較多，但無異味。購買時以新鮮、表皮無損傷、內無污物、形體完整者為佳。
新鮮豬肚的建議品質鑒別指標：良好的豬肚為淺灰白色，有光澤，質地堅韌有彈性，無破損、臭味。變質的豬肚顏色灰暗，外表黏手，有液體流出及臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
豬肚適宜脾胃虛弱，食欲不振，中氣不足，氣虛下陷，泄瀉 下痢小兒疳積者食用。 |
| #*食用配伍 |
1. 豬肚與白胡椒同煮，有補益脾胃、益氣補血的功效。
2. 豬肚與蓮子同煮，具補虛損、健脾胃的功效。
3. 豬肚配以山藥、黃芪、胡蘿蔔等，可補虛弱，有豐滿肌肉的作用。
4. 豬肚與豆芽同煮，有潔白皮膚、健脾胃、助消化、提高免疫力的功效。 |
| 烹調技巧 |
豬肚在初加工時可用鹽、醋、豆粉搓洗、燙洗等方法去掉黏液及一部分黏膜，更可去除腥臊異味。豬肚燒熟後，適宜切成長條或長塊，注意料理時不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。 |
| #備註事項 |
痛風病人忌食普林(purine)含量高的食物，如豬肚。痛風症是因為體內對普林(Purine)代謝失常，血液中尿酸濃度上升， 引致尿酸鹽積聚在關節上，而引起發炎疼痛。 |
| 常用菜式 |
胡椒豬肚湯、紅燒肚片、麻辣肚絲、酸辣脆肚。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
110 |
| 蛋白質 (克) |
15.2 |
| 碳水化合物 (克) |
0.7 |
| 脂肪(克) |
5.1 |
| 膽固醇 (毫克) |
165 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
78.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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