| 中文名稱 |
 |
西生菜 |
| 英文名稱 |
Head lettuce, Iceburg, Butterhead |
| 其他名稱 |
結球萵苣、包心萵苣 |
| 植物學名 |
Lactuca sativa var. capitata L. |
| 植物科屬 |
菊科萵苣屬 |
| 主要來源 |
主要分佈於歐洲和美洲。中國華南地區有栽培。台灣種植尤為普遍，當地俗稱為「結球妹仔菜」。 |
| #簡單介紹 |
與「唐生菜」相近似。味甘苦，性涼寒。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素 A 後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。西生菜是一種亞硝鹽阻斷劑。亞硝鹽是一種致癌物質，可能造成胃腸癌，所以天然的亞硝鹽阻斷劑就是一種防癌食物。西生菜可用於治尿血和孕婦缺乳。 |
| 品種 |
與「唐生菜」相近似。萵苣的品種很多，可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類；結球的稱西生菜，不結球的稱為唐生菜。西生菜大多數結球呈圓形或倒卵形，立葉及皺葉，隆冬時出產的品種最佳，青嫩爽脆清甜可生食，但味道略澀，因為其含有萵苣素。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年10月至翌年5月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
選購時宜取實淨而青綠，葉片水分充足，身重的為佳。以往的西生菜味道較淡而近年來改良品後的品種變得又脆又甜又嫩。 |
| 儲存方法 |
與「唐生菜」相近似。生菜不宜久存，在陰涼通風處可放置 2至 3 天，用保鮮紙封好置於雪櫃內可保存約 1 周左右。生菜對乙烯極為敏感，故不能與蘋果、香蕉、梨一起存放，否則可能產生赤褐斑點。 |
| #*宜忌人群 |
宜：與「唐生菜」相近似。一般人均可食用，尤適宜小便不利、產後乳汁不通者，以及患有眼疾之人士食用。西生菜中的某類成分具有鎮靜兼鎮咳作用，考試前多吃些，也可平靜心境。
忌：與「唐生菜」相近似。體質寒涼、尿頻、胃寒者宜少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：與「唐生菜」相近似。
生菜與蘑菇：因生菜具有利尿、明目、增進食欲的作用，而蘑菇則具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，二者搭配食用可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩葉。宜摘去外葉以免農藥殘留，浸泡在水中四十五分鐘，再在流水下沖洗。 |
| #備註事項 |
有研究指萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的致癌物質亞硝酸胺，從而能防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者或化療的反應。
西生菜有一種味道，可能有些人不太喜歡，但其實害蟲更不喜歡，所以西生菜是少用農藥的蔬菜，這一點對食用者相當有利。而西生菜的味道較唐生菜為淡，亦較其脆嫩。所以一般西餐以生食為主，作為生菜沙律之食材。 |
| 常用菜式 |
鵪鶉鬆西生菜包、蠔油西生菜 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
食物安全中心轄下的食物研究化驗所 |
| 能量(千卡路里) |
12 |
| 蛋白質(克) |
0.9 |
| 脂肪(克) |
Tr |
| 飽和脂肪(克) |
0.02 |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
1.9 |
| 糖(克) |
1.6 |
| 鈉(毫克) |
51 |
| 膳食纖維 (克) |
Tr |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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