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紅友


圖1


中文名稱 space 紅友
英文名稱 Mangrove red snapper
其他名稱 紫紅笛鯛
拉丁學名 Lutjanus argentimaculatus (Forsskål, 1775)
魚類科屬 笛鯛科
主要來源 "水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸,印度太平洋及西太平洋。 主要分佈﹕東非、琉球群島、澳洲。"
#簡單介紹 "體型﹕體長橢圓形,背緣和腹緣圓鈍,背緣稍呈弧狀彎曲。尾柄側扁。 頭部﹕頭中等大。眼中等大,眼下有一或二條藍線。口中等大,稍傾斜。 體表﹕體被中大櫛鱗,頰部及鰓蓋具多列鱗;背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗;側線完全。 各鰭﹕背鰭軟硬鰭條部間具深刻。臀鰭基底短而與背鰭軟條部相對。胸鰭長而略等於頭長。尾鰭近截形,微凹。 體色﹕體為一致之紅褐色至深褐色,幼魚之體側則有7-8條銀色橫帶,隨成長而消失。 一般長度為80 厘米,最大長度為1.5米,最大重量為8.7 公斤,最長壽命為31年。 "
品種 笛鯛類(笛鯛科)共有17屬68種,除了本種,常見食用種有 火點(勒氏笛鯛 L. russellii)、牙點(約氏笛鯛 L. johnii)等。
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。
烹調技巧 肉質軟滑,味清香。宜清蒸或起肉炒球。
#備註事項 背鰭硬棘非常尖銳,處理時要小心避免刺傷及割傷,尤其是處理活魚時遇到魚兒掙扎的情況。
常用菜式 清蒸紅友魚

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