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圖1


中文名稱 space 墨魚
英文名稱 Cuttlefish
其他名稱 烏子、纜魚、花枝
動物學名 Sepiella pharaonis
動物科屬 烏賊目,烏賊科
主要來源 主要來自中國福建南部、台灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。
#簡單介紹 味甘鹹、性平。肉質甜,煮熟後,肉色變白,口感富彈性。
品種 體呈袋形,背部呈暗褐色,表面佈滿白色細花條紋,背腹略為扁平,側緣有狹鰭。頭部發達,眼睛大;觸腕一對特長,成半月形,上有小吸盤,另有八腕較短;貝殼退化內陷於身體外套膜中;呈舟狀;體內有發達之墨囊。
常見品種有赤墨(烏賊)、花墨(虎斑烏賊)、墨斗仔(耳烏賊)、吹筒仔(中國槍烏賊)。
供應季節 隨產地之不同而全年皆有供應。國內出產的則以十二月至翌年二月為盛產期。
選購方法 挑選眼睛明亮突出者,肉色接近透明,並且有光澤,無異味;不新鮮的墨魚帶有腥臭味,觸摸時肉質過腍,表皮部份剝落。
儲存方法 保存墨魚,如果沒有除去內臟,容易腐壞,故此宜先除去墨袋、軟骨、皮膜等,用清水洗淨後,擦乾水份,放入保鮮袋,才放入雪柜內冷凍。
#*宜忌人群 墨魚屬發物食品,皮膚瘙癢、紅斑狼瘡、哮喘等疾病患者忌食。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為頭部、腕足、體幹及口器。墨魚肉色白嫩,切成丁、條、塊及各種花刀,爆、炒、炸、烤、汆、煨,無所不可。用墨魚做菜餚時,應把頭身分開,撕去皮,把眼、墨袋、骨等雜物去掉、洗淨。
#備註事項 市面上除冰涷新鮮墨魚外,也有乾品。乾品需浸水脹發後才使用。
常用菜式 烤墨魚、炒烏花、青椒墨魚絲
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 83
蛋白質 (克) 15.2
脂肪 (克) 0.9
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 226
碳水化合物 (克) 3.4
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 165.5
膳食纖維 (克) -
水份 79.2
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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