| 中文名稱 |
 |
魷魚 |
| 英文名稱 |
Squid |
| 其他名稱 |
柔魚、槍烏賊 |
| 動物學名 |
Loligo chinensis |
| 動物科屬 |
管魷目，鎖管科 |
| 主要來源 |
主要來自中國福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性平。鮮活或新鮮的魷魚，肉質澄澈透明，口感綿密柔軟。經煮熟後，肉色變為潔白，口感富彈性。 |
| 品種 |
身體瘦長，呈長錐形，全身均為淺粉色，半透明，表面有白霜，肉鰭緊附在尾部兩側，皮膚表層含有大量色素的泡。有腕足八個，上生兩列吸盤；觸腕一對，上生吸盤四列；貝殼退化，內陷於身體外套膜中。
魷魚有許多品種，阿根廷魷魚、紐西蘭魷、美洲大赤魷、西太平洋赤魷。 |
| 供應季節 |
隨產地之不同而全年皆有供應。國內出產的則以五至八月為盛產期。 |
| 選購方法 |
挑選眼睛明亮突出者，肉色接近透明，並且有光澤，無異味；不新鮮的魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。 |
| 儲存方法 |
冷凍、冷藏或乾製都可。新鮮魷魚最好先除去內臟、軟骨、肉膜，用水清洗後，放入保鮮袋內才放入雪柜內冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
魷魚性質寒涼，脾胃虛弱的人應少吃。另外，魷魚也是發物，患濕疹、蕁痳疹等疾病的人也應忌食。蕁痳疹就是俗稱風疹塊或風爛，通常是皮膚突然發生紅色會癢的斑塊或浮腫，持續幾個小時後消失，然後在不同部位又發生。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1, 魷魚和粟米同吃，可以提升維生素B6的功效，因魷魚中含有維生素B6，搭配上含有維生素B1和B2的玉米，可以提升維生素B6的功效。
2, 魷魚與茶同吃會降低蛋白質的吸收，因魷魚是高蛋白的食物，而茶中的單寧酸成份易與蛋白質合成，影響人體內蛋白質的吸收。
3, 魷魚與番茄醬同吃會加重腎臟負擔，因魷魚中的鈉含量極高，若搭配也是富含鈉的番茄醬，多吃恐會對腎臟負擔加重。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為頭部、腕足、體幹及口器。魷魚須煮熟透後才進食，因鮮魷魚中有一種多肽成份，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。再者，魷魚中的膽固醇含量高，對高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等患者不利。 |
| #備註事項 |
市面上一般有三種魷魚出售，包括冰涷新鮮魷魚、水發魷魚及乾魷魚。新鮮魷魚以有光澤，體腔呈圓筒狀，外層皮膜完整，肉質具彈性為佳，適宜爆炒鹽烤。水發魷魚在烹調前要泡水，讓魷魚吸收水份，再去掉異味，用來爆炒紅燒都很適宜。乾魷魚最常用來炭烤，或用水泡發後，放入鹽水再泡數小時，待魚體膨脹，再行清洗，才作烹調。 |
| 常用菜式 |
椒鹽鮮魷、魷魚蒸肉餅。 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
75 |
| 蛋白質 (克) |
17 |
| 脂肪 (克) |
0.8 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
134.7 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
81.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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