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青魚


圖1


中文名稱 space 青魚
英文名稱 Black carp
其他名稱 黑鯇
拉丁學名 Mylopharyngodon piceus (Richardson, 1846)
魚類科屬 鯉科
主要來源 "水域:中國長江以南的平原地區,長江以北稀少。 主要分佈:除青藏高原外,廣泛分佈於長江中、下游和沿江湖泊。本種作為中國傳統四大淡水養殖魚類,各地均有魚塘養殖。"
#簡單介紹 "體型﹕身體粗壯,略圓筒形,側扁。腹部圓,無腹棱。 頭部﹕頭部大,眼睛前部稍扁平。吻短,前端圓鈍。口大位於前端,上頜稍長於下頜 體表﹕身體披大型的圓鱗。側線腹鰭上方微下彎,向後延伸至尾柄中央。 各鰭﹕背鰭位於腹鰭的上方,無硬刺,外緣平直。臀鰭中長。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對。尾鰭深分叉。 體色﹕身體黑灰色,背部較深,腹部灰白色。鰭均呈黑色。 一般長度為12.2厘米,最大長度為1.22米,最大重量為35公斤,最長壽命為13 年。"
品種 中國只有一屬一種。
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 適宜選購眼睛沒有呈現紅色充血狀,魚腹有沒有變軟。紅色眼睛、黃色魚皮的為不佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。
烹調技巧 肉質肥美,適宜清蒸、炖、煮。
#備註事項 "味甘、性平,歸脾、胃經,具有健脾養胃、利濕的功效。 食物安全中心指出部份鯉科魚類(包括青魚)的魚膽中含有毒化學物質,不會因烹調而消失,進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統,市民切勿食用。"
常用菜式 "黑豆燜黑鯇、五香薰青魚、 葡式香烤大青鱼"
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 116
蛋白質(克) 18.1
脂肪(克) 4.2
膽固醇(毫克) 108
碳水化合物(克) 0.2
鈉(毫克) 47.4
水份(克) 73.9

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