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油甘


圖1


中文名稱 space 油甘
英文名稱 Japanese amberjack
其他名稱 黑紋小條鰤、青甘魚、平安魚
拉丁學名 Seriolina nigrofasciata (Rüppell 1829)
魚類科屬 鰺科
主要來源 "水域﹕亞熱帶,集中於西北太平洋。 主要分佈﹕日本、朝鮮半島東部至夏威夷群島。"
#簡單介紹 "體型﹕體稍側扁,呈長橢圓形。尾柄短。 頭部﹕頭稍側扁。吻很圓鈍,幼魚時吻短於眼徑,成魚時,吻長於眼徑。脂眼瞼不發達。口大,口裂傾斜。牙尖細,尖端向內彎。 體表﹕頰、胸部及身體均被小圓鱗。側線前部稍彎曲。沒有稜鱗。 各鰭﹕背鰭兩個。臀鰭與第二背鰭同形。胸鰭短小。腹鰭胸位,長於胸鰭。尾鰭叉形。 體色﹕體背側為暗青色,腹部為銀白色。體側中央有一條並不十分明顯的黃色縱帶;各鰭稍暗色,或淡色。 一般長度為50 厘米,最大長度為70厘米,最大重量為5.2 公斤。"
品種 小條鰤類(小條鰤屬)屬於魚類(鰺科),僅1種,與章雄的鰤魚類(鰤屬)近緣。
供應季節 一年四季均有出產。
選購方法 宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。
烹調技巧 肉質結實、爽口,魚味鮮甜。宜作魚生。
常用菜式 烤油甘魚、油甘魚刺身
資料來源 美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
能量(千卡路里) 187
蛋白質(克) 29.67
脂肪(克) 6.72
飽和脂肪(克) NA
膽固醇(毫克) 71
碳水化合物(克) 0
鈉(毫克) 50

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