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貝介類


圖1


中文名稱 space 象拔蚌
英文名稱 Geoduck
其他名稱 太平洋潛泥蛤、皇帝蚌、女神蛤
動物學名 Panopea priapus
動物科屬 海螂目,潛泥蛤科
主要來源 主要產於溫帶海域。加拿大、澳洲、紐西蘭所產者體形較大;南中國海也有出產,但體形較細及數量較少。
#簡單介紹 味甘鹹、性寒。肉質爽脆鮮甜,可鮮食、爆炒及燉湯。因其有又大又多肉的水管,故被人稱為“象拔蚌”,有顏色雪白及較深色兩種。
品種 象拔蚌品種獨特,貝殼薄而脆,色淡褐黃,兩殼相等,殼面前端有鋸齒狀,殼長可達18厘米至23厘米;水管極為發達,表皮雪白並且不能完全縮回殼內。
供應季節 因產地不同的相互配合,故此全年皆有供應。
選購方法 要買活蚌,挑選時選擇水管新鮮、肉多、結實的。
儲存方法 象拔蚌的存養方法比較簡單:首先將象拔蚌用海水清洗乾淨,然後均勻排在充滿海水或鹽水的海綿上,再放入盤內,然後放入雪櫃內冷藏(4度攝氏)。
#*宜忌人群 未有發現清楚記錄。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內的肥厚水管及周圍肉質部份。烹調時切勿過火、否則變韌。切忌將象拔蚌內臟放入湯中、因內臟可能含有紅潮毒素,引致中毒危險。
#備註事項 象拔蚌嘌呤(Purine)含量高,痛風症患者宜少吃。
常用菜式 XO醬爆象拔蚌、象拔蚌炖雞湯
^營養資料及指標
資料來源 -
能量(千卡路里) -
蛋白質 (克) -
脂肪 (克) -
飽和脂肪 (克) -
膽固醇 (毫克) -
碳水化合物 (克) -
糖 (克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) -
水份 -
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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