| 中文名稱 |
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象拔蚌 |
| 英文名稱 |
Geoduck |
| 其他名稱 |
太平洋潛泥蛤、皇帝蚌、女神蛤 |
| 動物學名 |
Panopea priapus |
| 動物科屬 |
海螂目，潛泥蛤科 |
| 主要來源 |
主要產於溫帶海域。加拿大、澳洲、紐西蘭所產者體形較大；南中國海也有出產，但體形較細及數量較少。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。肉質爽脆鮮甜，可鮮食、爆炒及燉湯。因其有又大又多肉的水管，故被人稱為“象拔蚌”，有顏色雪白及較深色兩種。 |
| 品種 |
象拔蚌品種獨特，貝殼薄而脆，色淡褐黃，兩殼相等，殼面前端有鋸齒狀，殼長可達18厘米至23厘米；水管極為發達，表皮雪白並且不能完全縮回殼內。 |
| 供應季節 |
因產地不同的相互配合，故此全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
要買活蚌，挑選時選擇水管新鮮、肉多、結實的。 |
| 儲存方法 |
象拔蚌的存養方法比較簡單：首先將象拔蚌用海水清洗乾淨，然後均勻排在充滿海水或鹽水的海綿上，再放入盤內，然後放入雪櫃內冷藏(4度攝氏)。 |
| #*宜忌人群 |
未有發現清楚記錄。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內的肥厚水管及周圍肉質部份。烹調時切勿過火、否則變韌。切忌將象拔蚌內臟放入湯中、因內臟可能含有紅潮毒素，引致中毒危險。 |
| #備註事項 |
象拔蚌嘌呤(Purine)含量高，痛風症患者宜少吃。 |
| 常用菜式 |
XO醬爆象拔蚌、象拔蚌炖雞湯 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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