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豬肉類


圖1


中文名稱 space 豬皮
英文名稱 Pig's Skin, Pigskin
其他名稱 豬膚
動物學名 Sus domestica
動物科屬 哺乳綱,偶蹄目,豬科
主要來源 豬的外皮膚。
#簡單介紹 豬皮無肌肉組織、筋膜及韌帶,而且結締組織較少。性涼、味甘鹹。中醫謂它具有清虛補血,滋潤肌膚的功效。適宜紅燒、蒸煮、醬滷等;另外,經過沙爆處理過的豬皮為本土特色小吃。
品種 豬的皮
供應季節 全年皆有供應。
選購方法 豬皮以新鮮、潔白有光澤、無損傷、完整者為佳。
新鮮豬皮的建議品質鑒別指標:良好的豬皮為白色,質地堅韌,無破損、臭味。變質的豬皮為暗灰白色,外表黏膩,有臭味。
儲存方法 低溫儲存:冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 一般人都可食用,但虛寒下痢者忌食。由於豬皮比較高膠質,有腸胃病的朋友應該適量食用,不宜過多。
#*食用配伍 由於豬皮比較高膠質,所以要用蘿蔔之類比較清淡的食物配合。
烹調技巧 要去掉豬毛,應先用溫水把豬皮浸泡約半小時,再用刀刮至豬皮乾淨。
#備註事項 豬皮蘿蔔是地道的街頭小吃,豬皮彈牙爽脆,軟硬適中;蘿蔔鮮嫩清甜,配合麻辣醬一起食用,十分惹味。
「沙爆」豬皮是先把生豬皮加工,先浸泡去毛及除去肥膏,壓平後再花兩日時間曬乾,然後炸成俗稱「沙爆」的豬皮
另外,一些不法商人利用保留滑身的生豬皮,經處理後當成花膠(即魚鰾,又稱魚肚),以賺取較高利潤。由於豬皮與花膠外貌相似,市民一般很難用肉眼分辨,只有專家才能分出。
常用菜式 豬皮蘿蔔、豬皮凍、醬滷豬皮、魚露燜豬皮。
^營養資料及指標
分量以100克為單位 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里 (Kcal) 363
蛋白質 (克) 27.4
碳水化合物 (克) 0
脂肪(克) 28.1
膽固醇 (毫克) 100
膳食纖維 (克) -
糖(克) N/A
水份 46.7
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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