| 中文名稱 |
 |
豬皮 |
| 英文名稱 |
Pig's Skin, Pigskin |
| 其他名稱 |
豬膚 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的外皮膚。 |
| #簡單介紹 |
豬皮無肌肉組織、筋膜及韌帶，而且結締組織較少。性涼、味甘鹹。中醫謂它具有清虛補血，滋潤肌膚的功效。適宜紅燒、蒸煮、醬滷等；另外，經過沙爆處理過的豬皮為本土特色小吃。 |
| 品種 |
豬的皮 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
豬皮以新鮮、潔白有光澤、無損傷、完整者為佳。
新鮮豬皮的建議品質鑒別指標：良好的豬皮為白色，質地堅韌，無破損、臭味。變質的豬皮為暗灰白色，外表黏膩，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用，但虛寒下痢者忌食。由於豬皮比較高膠質，有腸胃病的朋友應該適量食用，不宜過多。 |
| #*食用配伍 |
由於豬皮比較高膠質，所以要用蘿蔔之類比較清淡的食物配合。 |
| 烹調技巧 |
要去掉豬毛，應先用溫水把豬皮浸泡約半小時，再用刀刮至豬皮乾淨。 |
| #備註事項 |
豬皮蘿蔔是地道的街頭小吃，豬皮彈牙爽脆，軟硬適中；蘿蔔鮮嫩清甜，配合麻辣醬一起食用，十分惹味。
「沙爆」豬皮是先把生豬皮加工，先浸泡去毛及除去肥膏，壓平後再花兩日時間曬乾，然後炸成俗稱「沙爆」的豬皮
另外，一些不法商人利用保留滑身的生豬皮，經處理後當成花膠（即魚鰾，又稱魚肚），以賺取較高利潤。由於豬皮與花膠外貌相似，市民一般很難用肉眼分辨，只有專家才能分出。 |
| 常用菜式 |
豬皮蘿蔔、豬皮凍、醬滷豬皮、魚露燜豬皮。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
363 |
| 蛋白質 (克) |
27.4 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
28.1 |
| 膽固醇 (毫克) |
100 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
46.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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