| 中文名稱 |
 |
豬脷 |
| 英文名稱 |
Pig's Tongue |
| 其他名稱 |
豬舌、豬口條 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的舌頭。 |
| #簡單介紹 |
豬脷以肌肉組織為主，結締組織少，無骨、筋膜和韌帶。肉質堅實，熟後無纖維質感。性平、味甘鹹。有滋陰潤燥的功效。豬脷可用來醬滷、烤焗、燴等去處理。 |
| 品種 |
豬的內臟 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
豬脷以新鮮、無損傷、形體完整者為佳。
新鮮豬脷的建議品質鑒別指標：良好的豬脷色灰白，結實，表皮沒有脫落，有彈性，無臭味。變質的豬脷為暗灰紅色，外表黏膩，質軟無彈性，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒、傷寒病初癒、脾胃虛寒或腹瀉者忌食。 |
| #*食用配伍 |
由於豬脷較廋，可以用慢火煲煮至較鬆軟，年紀大消化力弱亦可以食用。 |
| 烹調技巧 |
處理豬脷時，可先用鹽擦洗，沖乾淨後放入沸水中煮5分鐘，撈起用刀刮去外層薄膜，再用薑、葱氽水。 |
| #備註事項 |
豬脷因舌苔異味較重，初加工時應用沸水泡燙至發白，然後刮去白苔、舌根背側的舌扁桃腺體。
做生意的朋友都會在團年春茗之日子食豬手和豬脷，以取其橫財就手、大吉大利之意。
豬脷跟豬橫脷完全沒關係。豬橫脷是指豬的胰臟，據說可以增強人體胰島素的分泌，有預防兼治病的作用。 |
| 常用菜式 |
紅燒舌片、蓮藕豬脷湯、徽式鹵舌。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
233 |
| 蛋白質 (克) |
15.7 |
| 碳水化合物 (克) |
1.7 |
| 脂肪(克) |
18.1 |
| 膽固醇 (毫克) |
158 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
63.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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