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核果類


圖1


中文名稱 space 龍眼
英文名稱 Longan
其他名稱 桂圓、益智、龍目
植物學名 Dimocarpus longan Lour.
植物科屬 無患子科
主要來源 原產於中國廣東、廣西、雲南,以及南越北部。十五世紀傳入四川、福建和台灣。十九世紀後才引入美洲和非洲熱帶。現分佈於中國東南部各省,以及泰國、越南和菲律賓等亞洲熱帶地區。
#簡單介紹 為無患子科植物龍眼的果實。味甘,性溫。入藥具有補心益脾、養血安神、定志斂汗、止瀉、潤肺止咳功效。能治貧血、短氣、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病後、產後身體衰弱、脾虛泄瀉、產後水腫。除糖份和蛋白質外,龍眼的維生素 C 及鉀質含量也頗高,分別能增強人體免疫力和保持水份平衡。由於龍眼的果核極似眼珠,故以「龍眼」名之。
品種 品種繁多,包括:
(一)福建出產的東壁:果實大,肉厚質脆,濃甜有香氣,宜鮮食;烏龍嶺,果實大,肉厚纖維少,汁多而濃甜,宜鮮食。
(二)廣東出產的有石硤:果型中等,肉厚味清甜,含糖量高;烏圓、大廣眼等:宜於鮮食或罐藏。
(三)廣西出產的有大烏眼:冰糖肉、博白龍眼等。
(四)台灣出產的有白杞早生:鳳梨味和十月龍眼等。
供應季節 香港的供應最合適為7至8月。
選購方法 以果皮未變黑、枝少、果實多且飽滿、果肉厚、果核小者為佳。在剝開時果肉應乾淨俐落,並無薄膜包著,果肉透徹且無汁液外溢者為上品。如果剝開時有水分流出即表示不新鮮或有變質的跡象。
儲存方法 龍眼肉質易變,不宜保存,建議現買現食。龍眼的果蒂部位沾水後容易變壞,故儲存前不應清洗。
#*宜忌人群 宜:適宜體質虛弱、驚悸、失眠者,健忘、面色萎黃者,月經不調、崩漏之人士食用。
忌:陰虛火旺、有內熱、痰火者,腹脹、咳嗽、口腔黏膜潰瘍者,月經過多、尿道發炎、盆腔發炎、孕婦等不宜食用。
#*食用配伍 相宜:未有文獻報告。
相尅:未有文獻報告。
烹調技巧 果實累累而墜,外形圓渾,果皮呈青褐色,革質而脆。果肉晶瑩剔透、偏漿白色,且隱約可見內裡紅黑色的果核。宜生食外,亦可製成龍眼乾,或可罐藏。
#備註事項 小兒忌多食;春夏季忌食。
龍眼因為有補心益脾,養血安神的作用。龍眼曬乾後成為龍眼乾或稱元肉,為常用中藥的一種,用作安眠。
常用菜式 可與其他補品同炖入饌,或烹製成甜羹,如龍眼肉蛋湯。
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 71
蛋白質(克) 1.2
脂肪(克) 0.1
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 16.6
糖(克) N/A
鈉(毫克) 3.9
膳食纖維 (克) 0.4
水份(克) 81.4
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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