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鴨肉類


圖1


中文名稱 space 鴨翼
英文名稱 Duck wing (with skin)
其他名稱 鴨翅
動物學名 綠頭鴨(Anas platyrhychos),斑嘴鴨/花嘴鴨(Anas poecilorhyncha),家鴨(Anas platyrhynchus var domestica)
動物科屬 鴨科,家鴨的翅膀。
主要來源 鴨的翅膀。
#簡單介紹 鴨翼是整隻鴨最有特色的地方之一,因為它的運動量多,肌肉比較緊密而幼滑,又含有豐富的膠質。性寒、味甘鹹 ,合適的烹調方法有滷、燒、蒸、炆、煎、燉等。
品種 多款肉食用鴨種。
供應季節 全年均有供應。
選購方法 品質良好的鴨翼色澤呈潔白或米黃色,表皮有光澤;外形正常無破損,無或只有少許的筆狀毛管殘留;具有鴨的特別氣味,並無不良異味。
儲存方法 低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前,要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。
#*宜忌人群 一般人均可食用。
#*食用配伍 鴨忌與楊梅、水魚、兔肉、木耳、大蒜、喬麥、胡桃、栗子、鱉同食。
烹調技巧 處理鴨翼應以慢火烹煮,這樣做不但能使鴨翼更焾更加入味,而骨膠原成分在長時間燒煮下也可溶化。
#備註事項 食用鴨翼要注意去除幼毛或少許的筆狀毛管殘留
常用菜式 鹵水鴨翼、炆鴨翼
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所
卡路里(Kcal) 146
蛋白質(克) 16.5
碳水化合物 (克) 6.3
脂肪(克) 6.1
飽和脂肪(克) 0
膽固醇(毫克) 49
膳食纖維(克) -
糖(克) 0
水份 70.6
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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