| 中文名稱 |
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蠶豆
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| 英文名稱
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Faba bean, Broad bean, Horse bean
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| 其他名稱
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胡豆、佛豆、川豆、南豆、羅漢豆、馬齒豆、夏豆
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| 植物學名
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Vicia faba
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| 植物科屬
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豆科蝶形花亞科蠶豆屬
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| 主要來源
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原產於亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。現於四川產量最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
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| #簡單介紹
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蠶豆是蝶形花科蠶豆屬一年生草本植物蠶豆的種子。性甘而味平，具有健脾利濕、和胃止瀉、止血等功效。蠶豆的食用量在所有豆類當中只較大豆為少，而氨基酸的種類亦十分豐富，尤其是賴氨酸。蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，對調節大腦和神經組織的功能十分重要，而豐富的膽石鹼，則有助增強記憶力，因此多吃蠶豆對於正值考試期間的人很有幫助。中醫則認為蠶豆性平味甘、微辛，有小毒，具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。
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| 品種
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" 蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。"
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| 供應季節
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香港全年均有供應
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| 選購方法
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優質及新鮮的蠶豆表面呈淺青綠色，表面變黑的蠶豆已變質，不應選購。
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| 儲存方法
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蠶豆於曬乾後應與乾砂或穀糠等物質混和，再以密閉並放在冰箱低溫環境下儲藏，這種相對乾燥、低溫，並與外部空氣隔離的環境可確保蠶豆不會變色，亦有助減低害蟲滋長的作用。
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| #*宜忌人群
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"宜：蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂和膽石鹼等，可調節大腦和神經組織的功能並有助增強記憶力，因此對於考試期間的學生或工作忙碌人士很有幫助。另外、老年人、有高膽固醇及便秘者亦應多食用。蠶豆可以作為低熱量食物，對需要減重、罹患高血脂、高血壓、心血管疾病的人是一種很好的食品。
忌：蠶豆症患者有G--6PD(「6-磷酸葡萄糖」缺乏者)的人士若食用蠶豆或吸入其花粉，會引發急性溶血性貧血，嚴重的話可致死，因此患有蠶豆症人士不應食用蠶豆。另外，蠶豆會與某些抗抑鬱症藥起反應而引致高血壓。蠶豆吃太多容易引起腹脹，因此脾胃較虛弱者不應多食。"
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| #*食用配伍
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"相宜：
1. 蠶豆與枸杞：蠶豆含有豐富的營養素，尤其是磷質，而枸杞則具有補肝、補腎、補肺、清肝、去火等功用。因此兩者共吃對治療腰酸背痛、糖尿病、頭暈耳鳴、雙目模糊等很有幫助。
2. 蠶豆與海參：兩者共吃可帶來健脾益氣、止血的功效，子宮出血量多者宜多食。
3. 蠶豆與冬瓜，適用各種水腫患者。
相剋：不可與田螺或菠菜配搭共同食用，否則會引起腸絞痛。"
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| 烹調技巧
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"蠶豆的食用方法很多，可煮、可炒，亦可油炸，更可浸水後把種皮脫去，用作炒菜或煮湯之用。又可以把生蠶豆浸泡直到變軟為止，然後剝去外皮，再煮到酥軟為止。因為長時間烹調能減低乾豆中不可消化的糖類含量，而減少腸胃脹氣。
蠶豆去殼時，可將乾燥的蠶豆放入陶瓷器皿內，並加入適量的鹼再倒進開水並悶焗一分鐘，便可蠶豆皮剝去，去皮後的蠶豆必須用水沖洗，以除去其鹼性。"
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| #備註事項
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"過敏性蠶豆症是一種遺傳性酶缺乏症，在地中海國家十分常見，患者會對蠶豆甘(蠶豆內的一種毒性物質)產生嚴重的貧血反應。
蠶豆磨粉後可用以製作粉絲、粉皮等，也可加工製成豆沙來弄糕點。蠶豆可經蒸熱加工成罐頭食品，亦可製醬油、豆瓣醬、甜醬等。
不可生吃蠶豆，因為當中的蛋白酶抑制素和血球凝集素對人體有害，所以蠶豆應經多次浸泡及焯水後才進行烹調，使這些有害物質失去活性。"
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| 常用菜式 |
五香焗蠶豆、清炒蠶豆、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆炒蝦仁
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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341
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| 蛋白質(克)
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26.12
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| 脂肪(克)
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1.53
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| 飽和脂肪(克)
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0.254
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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58.29
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| 糖(克)
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5.7
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| 鈉(毫克)
|
13
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| 膳食纖維 (克)
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25
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| 水份(克)
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10.98
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