| 中文名稱 |
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白鰱 |
| 英文名稱 |
Silver carp
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| 其他名稱 |
鰱、水鰱、跳鰱、鰱子 |
| 拉丁學名 |
Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)
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| 魚類科屬 |
鯉科 |
| 主要來源 |
"水域：亞洲東部，中國各大水系。
主要分佈：中國海南島、元江、珠江，黑龍江流域各江河、湖泊、水庫均有分佈。本種為中國傳統四大淡水養殖魚類之一，各地均有魚塘養殖。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長，側扁，由胸鰭基部至肛門有一腹棱。
頭部﹕頭部較花鰱小。吻短而鈍圓。口寬大。無鬚。眼睛細小。
體表﹕鱗片細小。側線完全，前段彎向腹側，後延至尾柄中軸。
各鰭﹕背鰭基部短，胸鰭較長，腹鰭較短，尾鰭深分叉。
體色﹕身體背部灰褐色，腹側銀白色。胸鰭和腹鰭灰白色。
一般長度為18厘米，最大長度為1.05米，最大重量為50公斤。"
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| 品種 |
"近緣種：
大鱗鰱。"
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| 供應季節 |
繁殖期四至七月，全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。 |
| 烹調技巧 |
適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。 |
| 常用菜式 |
水煮鰱魚、紅燒鰱魚尾、大蒜鰱魚、香煎鰱魚、茄汁鰱魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
102
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| 蛋白質(克) |
17.8
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| 脂肪(克)
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3.6
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| 膽固醇(毫克) |
99
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
57.5
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| 水份(克) |
77.8
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