| 中文名稱 |
 |
豬手蹄 |
| 英文名稱 |
Pig's Hock |
| 其他名稱 |
豬手、豬手蹄 |
| 動物學名 |
Sus domestica |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，豬科 |
| 主要來源 |
豬的前腿部。 |
| #簡單介紹 |
豬手蹄為豬前腿的上部、為連骨帶肉的部位。性平，味甘鹹。豬前蹄較後蹄短而粗壯、皮厚、膠質豐富、異味較小，故此品質優於後蹄。中醫謂其具有美容養顏、通乳，補血壯骨的功效；適宜紅燒、燉湯、蒸煮、煲、燜、醬滷等。 |
| 品種 |
豬的前後腿皮和骨 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
豬手蹄以肉色紅潤均勻，皮白有光澤，肉質緊密，有堅實的手感，外表及切面微微濕潤不黏手，無異味等為佳。
豬手蹄的建議品質鑒別指標：良好的豬手表皮為白色，質地堅韌，有彈性，無臭味。變質的豬手皮膚為暗灰白色，外表黏膩，質軟無彈性，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症等病人均宜食之。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初癒者，忌食豬肉。
一般孕婦生產後，都會食用豬手煲成的薑醋幫助身體復元。豬手蹄與醋同食可使豬手蹄中的膠質分解出鈣和磷，增加營養價值。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.豬肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症之功效。
4.豬肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。
忌：
1. 豬肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
2. 食豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。
3. 睡前忌食豬手蹄，因為會增加血液黏度。 |
| 烹調技巧 |
豬手結締組織較多，肉中有筋，烹煮之時間適宜久一點。 |
| #備註事項 |
清潔豬手比較困難。既要保護豬手的完整，但又要除掉豬毛和豬蹄膜。往往要用小刀把豬蹄膜和豬毛刮掉，甚至用火槍把豬毛燒除。
做生意的朋友都會在團年春茗之日子食豬手和豬脷，以取其橫財就手、大吉大利之意。 |
| 常用菜式 |
南乳豬手、德國咸豬手、黃豆燉豬手。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
260 |
| 蛋白質 (克) |
22.6 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
18.8 |
| 膽固醇 (毫克) |
192 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
58.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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