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鯉魚


圖1


中文名稱 space 鯉魚
英文名稱 Common carp
其他名稱 西鯉、赤鯉、龍門魚、黃鯉、白鯉、鯉子
拉丁學名 Cyprinus carpio carpio Linnaeus, 1758
魚類科屬 鯉科
主要來源 "水域:歐洲至亞洲:黑海,里海和鹹海盆地。 主要分佈:中國的江河、湖泊、水庫等、俄羅斯、朝鮮、日本。"
#簡單介紹 "體型﹕身體延長,側扁,呈紡綞形,背部微隆起,腹緣呈淺弧形。 頭部﹕頭部中大,吻鈍圓。口略小,呈圓弧形。 體表﹕鱗片中等大,側線前部呈孤形,後部平直,伸達尾鰭基。 各鰭﹕背鰭外緣凹入,臀鰭外緣微凹,胸鰭末端略圓,尾鰭叉形。 體色﹕身體背部暗灰色或黃褐色,側面略帶黃綠色,腹面淺灰色或銀白色,背鰭和尾鰭微黑色,胸鰭和腹鰭微金黃色。 一般長度為31厘米,最大長度為1.1米,最大重量為40.1 公斤,最長壽命為38年。"
品種 "近緣種: 尖鰭鯉、大眼鯉、春鯉、大頭鯉、雲南鯉、洱海鯉、邛海鯉。"
供應季節 盛產期為十二月至三月
選購方法 宜選眼球凸出、角膜透明、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、鱗片完整有光澤、不易脫落、魚肉堅實、有彈性為佳。
儲存方法 宜選眼球凸出、角膜透明、魚鰓色澤鮮紅、鰓絲清晰、鱗片完整有光澤、不易脫落、魚肉堅實、有彈性為佳。
烹調技巧 烹調之前要先將鯉魚放入清水中,讓魚肚裡的髒東西吐乾淨。切成三片後浸泡冷水作成生魚片,沾芥末醋味噌燉煮,或是切成圓片長時間熬煮後連骨食用。在中式料理中,大多將鯉魚整尾油炸後淋糖醬做成糖醋鯉魚,或是用土窯鍋燉煮做成紅燒鯉魚。
#備註事項 "味甘、性平,入脾、腎、肺經,有利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。 宜忌人群: 一般人都可以食用。 宜:適宜患有動脈硬化、高血壓、冠心病、婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少、腎炎水腫、黃疸肝炎的人士食用。 忌:患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管炎、哮喘、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。 食用配伍: 宜: 1. 鯉魚與山藥與海帶:鯉魚富含多種營養素,搭配含有多種維生素和礦物質的山藥和海帶,有滋補強身,補虛養腎的效果,對遺精、盜汗、夜尿便病症有功效。 2. 鯉魚與米醋:鯉魚與米醋也可利濕,一起搭配能加強功效,對有體虛、久咳、氣喘等人士有效。 3. 鯉魚與杏仁與紅小豆:鯉魚與杏仁與紅小豆一起搭配能調節血糖、解酒解毒,而且對心臟病、腎病、腹脹有很好的食療功效。 忌: 鯉魚與咸菜:鯉魚與咸菜一起搭配,魚肉蛋白質中的胺易與咸菜中的亞硝酸鹽合成為亞硝胺,可引致消化道癌腫。 食物安全中心指出部份鯉科魚類(包括鯉魚)的魚膽中含有毒化學物質,不會因烹調而消失,進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統,市民切勿食用。"
常用菜式 薑蔥焗鯉魚、白汁鯉魚、醬燜鯉魚、干蒸鯉魚、粉皮辣魚、魚頭豆腐湯、紅燒開片魚
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 109
蛋白質(克) 17.6
脂肪(克) 3.4
膽固醇(毫克) 84
碳水化合物(克) 0.5
鈉(毫克) 53.7
水份(克) 76.7

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