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東星斑


圖1


中文名稱 space 東星斑
英文名稱 Leopard coral trout
其他名稱 豹紋鰓棘鱸、秤星、星斑
拉丁學名 Plectropomus leopardus (Lacepède, 1802)
魚類科屬 鮨科
主要來源 "水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸,西太平洋。 主要分佈﹕日本、台灣至澳洲(昆士蘭及西部),南中國海、東南亞等海域。市售東星斑多捕撈於東沙群島。"
#簡單介紹 "體型﹕長橢圓形,側扁碩壯。 頭部﹕吻略尖形突出。眼中等大。口裂開闊,剖面幾乎圓形,口大。 體表﹕體被細圓鱗,頭上頰部及鰓蓋亦被細圓鱗,其餘部分裸露無鱗,側線完全,在胸鰭上有一弓狀彎曲。 各鰭﹕背鰭硬棘與軟條部份相連,硬棘部份明顯短於軟條部份。胸鰭圓形,尾鰭微凹。 體色﹕身體鮮明橙紅色,有甚多小藍點散佈。 一般長度為35 厘米,最大長度為1.2米,最大重量為 23.6 公斤,最長壽命為26 年。"
品種 "石斑類共(石斑亞科)共15屬113種,其中以九棘鱸類(23種)及石斑類(86種)為代表。香港常見食用種類有杉斑(清水石斑魚 E. polyphekadion) 、泥斑(褐帶石斑魚 E. bruneus) 、烏絲斑(Cephalopholis boenak)、黃釘(清水石斑魚 E. awoara)等。 市售的星斑,一般指鰓棘鱸類的俗稱,近緣種類有西星斑(藍點鰓棘鱸 P. areolatus)。"
供應季節 一年四季均有出產,五月至八月之間的產量最多。
選購方法 以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤,魚鱗無脫落,魚眼不混濁,魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整,魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。
儲存方法 新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存,先將內臟處理乾淨,瀝乾水分並撤上食鹽後,以保鮮紙包裹冷藏,如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。
烹調技巧 肉質爽嫩,味道鮮美。宜清蒸,三斤以上可起肉炒球或蒸燜頭腩。
#備註事項 有一些不良商人會用「燕星斑」來冒充「東星斑」,因為「燕星斑」無論色澤或體形、特徵,與「東星斑」無異。要分辨這兩種魚要從尾部看,燕星班為開叉、較短及尖,魚身無斑點,顏色較為淡,而東星斑尾部則扁平如扇子,魚身有斑點,顏色較為鮮紅色。
常用菜式 清蒸東星斑

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