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貝介類


圖1


中文名稱 space 青口
英文名稱 Mussel
其他名稱 貽貝、殼菜、海紅、
動物學名 Perna viridis
動物科屬 殼菜蛤科
主要來源 原產於菲律賓的熱帶海域,日本、台灣、中國沿海各省份也是盛產地區。中國東海南部或南海沿岸均有出產。
#簡單介紹 味甘鹹、性溫。有補虛益精、溫腎散寒功效。肉味鮮美,適合多種烹調方法,如涼拌、油炸、做湯等,其乾製品稱為淡菜。
品種 殼呈三角形,長達13厘米。殼頂位於貝殼的最前端。背緣弧形,腹緣直或略凹。殼較薄,殼面光滑,翠綠色,前半部常呈綠褐色,生長紋细密,前端具有隆起肋。殼内面呈瓷白色,或帶青藍色,有珍珠光澤。常見的品種包括厚殼貽貝及翡翠貽貝。
供應季節 全年皆有供應,夏秋交屆時最為肥美。
選購方法 鮮活青口其肉飽滿有光澤,無異味。
儲存方法 活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後,放在雪櫃內冷藏(4度攝氏),或用冰塊冷凍。
#*宜忌人群 未有發現清楚記錄。但民間採用淡菜調理婦女月經病,如婦女月經量過多,臉青唇白,手腳冷凍。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。烹調前須泡淡鹽水約一小時,讓其吐沙,如果時間太短,吐少不盡;時間太長,肉質變澀,影響食味。
#備註事項 不要食用未熟透的青口,以免染上腸道疾病及肝炎。
常用菜式 蒜茸焗青口、芝士焗青口
^營養資料及指標
資料來源 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
能量(千卡路里) 80
蛋白質 (克) 11.4
脂肪 (克) 1.7
飽和脂肪 (克) N/A
膽固醇 (毫克) 123
碳水化合物 (克) 4.7
糖 (克) N/A
鈉(毫克) 451.4
膳食纖維 (克) -
水份 79.9
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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