| 中文名稱 |
 |
茼蒿 |
| 英文名稱 |
Garland chrysanthemum |
| 其他名稱 |
蓬蒿菜、艾菜、菊花菜 |
| 植物學名 |
Chrysanthemum coronarium L. |
| 植物科屬 |
菊科 |
| 主要來源 |
原產於地中海南岸，本是在歐洲庭園中的觀葉植物，在宋朝引進中國。由於它的花很像野菊，所以又名「菊花菜」。 |
| #簡單介紹 |
味辛甘，性平。有溫脾養胃、平補肝腎、寬中理氣、化痰利氣、助消化、清腸胃的功效。茼蒿的營養均衡，類胡蘿蔔素的含量相對其他一些蔬菜為高，有助於維持黏膜上皮組織的健康，加強人體抵禦疾病侵害；其鐵質、葉酸和維生素 K，均扮演著製造血液和操控凝血過程的重要角色。 |
| 品種 |
茼蒿每株高約 15 至 20 厘米，抽苔開花時，株高可達 1 米。葉互生，無柄，羽形複葉，葉面皺，有蠟質且帶有光澤。依葉子形態的大小，可分為大葉、中葉和小葉種。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年3月。 |
| 選購方法 |
宜選葉片完整，鮮嫩飽滿，鮮綠多葉，有光澤且帶有香味；莖短，不抽苔開花，少病蟲斑點。莖粗而長者表示生長過度，不應選購。 |
| 儲存方法 |
不耐儲存，建議購買後盡快食用，或可放雪櫃內存放約 1 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜心煩口乾、肺熱咳嗽、痰多、脾胃不和、大便乾燥者，患有貧血或骨折之人士食用。
忌：大便稀薄者不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫰莖、嫩葉。將茼蒿浸泡在水中約 45 分鐘，使表面的農藥溶於水中，然後用流水清洗數次。 |
| #備註事項 |
茼蒿蘊含一種揮發性精油，遇熱會散發出獨特香氣。部份人士不喜歡茼蒿的味道和口感。入冬之後最合時宜，故常為火鍋的材料；同時，由於含揮發油，放鍋裡加熱更是香氣四溢，是火鍋首選材料之一。 |
| 常用菜式 |
蒜泥茼蒿、茼蒿菜牛肉火鍋、茼蒿菜滾鯪魚肉 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
21 |
| 蛋白質(克) |
1.9 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
3.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
161.3 |
| 膳食纖維 (克) |
1.2 |
| 水份(克) |
93 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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