| 中文名稱 |
 |
龍躉 |
| 英文名稱 |
Giant grouper
|
| 其他名稱 |
鞍帶石斑魚、花尾躉、石斑 |
| 拉丁學名 |
Epinephelus lanceolatus (Bloch, 1790)
|
| 魚類科屬 |
鮨科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕南非至夏威夷、北至日本南部、南至澳洲北部等海域。"
|
| #簡單介紹 |
"體型﹕體長橢圓形，側扁而非常粗壯。
頭部﹕頭背部斜直。眼睛細小，短於吻長。口大。
體表﹕體被細小櫛鱗。
各鰭﹕背鰭鰭棘部與軟條部相連。臀鰭與背鰭鰭條部相對。胸鰭寬大，圓形，且長於腹鰭。尾鰭圓形。
體色﹕幼年時為黃色，其身體上有三塊不規則的黑色斑紋。隨著魚體成長，黑色斑紋內會開始出現白色或黃色的斑點。成魚的鰭有黑色斑點。
一般長度為1.9米，最大長度為 2.7米，最大重量為400 公斤。"
|
| 品種 |
"石斑類（石斑亞科）共15屬113種，其中以九棘鱸類（23種）及石斑類（86種）為代表。香港常見食用種類有杉斑（清水石斑魚 E. polyphekadion） 、泥斑（褐帶石斑魚 E. bruneus） 、烏絲斑（Cephalopholis boenak）、黃釘（清水石斑魚 E. awoara）等。
酒樓食肆常用近緣種類，有本種與老虎斑雜交而成的沙巴龍躉。"
|
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤，魚鱗無脫落，魚眼不混濁，魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整，魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。 |
| 儲存方法 |
新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。 |
| 烹調技巧 |
肉質爽脆而清甜，魚味濃鬱。魚表皮的膠質豐富。魚鱗生在表皮之內，形成了「皮包鱗」，這是龍躉的一個特點。龍躉魚皮含有豐富的維他命、蛋白質和鈣質。宜清蒸或簡單的高湯慢火燉扣。
|
| #備註事項 |
"目前香港食肆多選用沙巴龍躉，它是龍躉和老虎斑混交種。
龍躉是深水大石斑，漁民將牠稱為龍躉，原因是巨型的石斑均生長在深海地區，而且往往停留在同一地方，不會遊動，再加上其身上的色澤和花紋有如柱躉一樣，漁民認為牠們是支撐龍宮的巨柱，故稱它為龍躉。"
|
| 常用菜式 |
清蒸龍躉腩、油泡戈筍龍躉球、鮑汁野菌燜龍躉翅、黑松露菌香煎龍躉扒 |
|
|
回到頂部 |
