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鯪魚


圖1


中文名稱 space 鯪魚
英文名稱 Mud carp
其他名稱 鯪、土鲮、鲮公、青鳞魚、側斑鯪
拉丁學名 Cirrhinus molitorella (Valenciennes, 1844)
魚類科屬 鯉科
主要來源 "水域:亞洲中國及東南亞各地河流、湖泊與水庫。 主要分佈:珠江、元江、瀾滄江、閩江以及等河流。"
#簡單介紹 "體型﹕身體延長,側扁,腹部圓或稍平直。 頭部﹕頭部短小,吻短圓鈍,稍向前突出。鬚兩對。 體表﹕鱗片中等大,胸腹部鱗片小。腹鰭基具狹長的腋鱗。側線完全,中央稍下彎,平直行入尾柄的正中。 各鰭﹕背鰭沒有硬刺,外緣微凹,胸鰭末端尖,腹鰭尖,較胸鰭長,尾鰭深叉形。 體色﹕身體背部青灰、腹部銀白,身體側面每一塊鱗片都有黑點,鮮活時呈淺綠色,各鰭呈灰黑色。 一般長度為15.2厘米,最大長度為55厘米,最大重量為500克。 "
品種 中國只有一屬一種。
供應季節 一年四季均有出產。以十月為盛產期。
選購方法 宜選魚眼飽滿,清晰明亮,魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身,魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。
儲存方法 一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後,清洗乾淨,將魚裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室保存即可。
烹調技巧 肉質細嫩,味鮮美,幼魚骨,宜起肉打成鯪魚膠,清蒸、煎封或熬湯皆宜。冬季最肥美。
#備註事項 "味甘、性平,入肝、脾經,具有強健筋骨、行氣活血、利濕的功效。 宜忌人群: 一般人群均可食用 宜:適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜膀胱熱結,小便不利,肝硬化腹水,營養不良性水腫之人食用; 忌:陰虛喘嗽忌之。 食物安全中心指出部份鯉科魚類(包括鯪魚)的魚膽中含有毒化學物質,不會因烹調而消失,進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統,市民切勿食用。"
常用菜式 豆豉鲮鱼、酥炸鯪魚球、香芋鯪魚餅、紫菜鲮魚球粥
資料來源 中國食物成分表2010
能量(千卡路里) 95
蛋白質(克) 18.4
脂肪(克) 2.1
膽固醇(毫克) 86
碳水化合物(克) 0.7
鈉(毫克) 57.5
水份(克) 77.7

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