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貝介類


圖1


中文名稱 space 花蛤
英文名稱 Venus clam, Hard clam, Filipino Venus 
其他名稱 海瓜子、文蛤、菲律賓簾蛤
動物學名 Ruditapes philippinarum
動物科屬 簾蛤科
主要來源 產於日本、中國東南沿海及台灣海峽。
#簡單介紹 味甘鹹、性寒。味道鮮甜,適宜爆炒、煲湯、清蒸等。花蛤分為野生及養殖,前者外殼光亮、肉質脆甜;後者因長時間在靜止水域及含沙量低的環境中,故外殼上時有泥苔,其肉較為粗韌。
品種 花蛤外殼可呈卵圓形、三角形、長橢圓形,雙殼同形。外殼較光滑但有呈波狀而相間之細刻紋橫走其上,花紋變異很大,成長輪明顯。殼內面白色。最大殼長可達5厘米。
花蛤廣泛分佈在中國南北海區,它生長迅速,養殖周期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分佈),離水存活時間長,是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。當中包括海菊蛤、紫石房蛤、中國蛤蜊。
供應季節 全年皆有供應,每年五至六月份為盛產期。
選購方法 選購時要選活蛤,不要爆口(已死去的),選擇肉足會露出殼外活動,偶爾還會噴出小水柱,一輕觸碰,肉足立刻縮進殼內。新鮮花蛤互相敲擊時聲音清脆,而傳出空殼聲的則為不新鮮。
儲存方法 活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後,放在雪櫃內冷藏(4度攝氏),或用冰塊冷凍。
#*宜忌人群 未有發現清楚記錄。
#*食用配伍 未有發現清楚記錄。
烹調技巧 食用部份為殼內肌肉。烹調前須泡淡鹽水約一小時,讓其吐沙,如果時間太短,吐少不盡;時間太長,肉質變澀,影響食味。
#備註事項 不要食用未熟透的花蛤,以免染上腸道疾病及肝炎。
常用菜式 豉椒炒花蛤、花蛤蟹煲、油鹽水花蛤
^營養資料及指標
資料來源 -
能量(千卡路里) -
蛋白質 (克) -
脂肪 (克) -
飽和脂肪 (克) -
膽固醇 (毫克) -
碳水化合物 (克) -
糖 (克) -
鈉(毫克) -
膳食纖維 (克) -
水份 -
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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