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圖1


中文名稱 space 大葱
英文名稱 Welsh onion
其他名稱 京蔥
植物學名 Allium fistulosum
植物科屬 百合科蔥屬
主要來源 大葱原產於西伯利亞、地中海東部地區,在中國栽培歷史也很悠久,己有2000多年的歷史。現時中國各地均有種植,惟中國北方主產大蔥,南方則產小蔥。
#簡單介紹 葱是日常廚房中必備之物,用作烹調非常惹味,而大葱多用於北方菜餚。葱能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異昧,亦能刺激消化液的分泌,增進食慾。除了調味之用,亦可防治疾病。大葱的葱白部分含豐富的維他命C,能緩和感冒初期的頭痛、鼻塞、腹瀉等症狀。大葱的葱青部分則含有蒜素,能促進維他命B1的吸收,還有殺菌和抗菌的功效。
品種 大葱與洋葱同科屬,其食用部分為近根的鱗莖。其綠色葉片與綠色葉柄部稱「葱青」,至於葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖,稱為「葱白」。 大葱植株的長度可達一米,葱白的長度都在30厘米以上,直徑可達5厘米以上 大葱可按其葱白的長短,分成長葱白和短葱白 長葱白:辣味較濃厚,著名的品種有北京高腳白,陝西谷葱等 短葱白:短葱白的葱白短粗而肥厚,著名的品種有山東雞腿葱,河北對葉葱等。
供應季節 全年皆有供應,盛產期為12月至2月
選購方法 上品的大葱葱葉應色澤鮮艷且葉子前端有張力、沒有發軟枯萎的;葱白應結實具彈性而且表面光澤。而葱葉與葱白相接的地方的色差應鮮明清楚。
儲存方法 建議可把葱葉與葱白分切,放入膠袋,存放雪櫃的蔬果櫃內。
#*宜忌人群 宜:一般人皆可食用。腦力勞動者更宜食用。 忌:葱對汗線有刺激作用,有腋臭的人在夏季應慎食。患有胃潰瘍的病人亦不宜多食。而患有慢性頑固性濕疹的人亦應少食大葱,以免加重病情。此外陰虛火旺者亦慎食。
#*食用配伍 相宜:如與蘑菇同食可以達到促進血液循環的效果。與貝類同食時放點大葱,能緩解貝類的寒性,還可以避免過敏反應。 相尅:蜂蜜與蔥的氨基酸結合後,會產生有毒物質,刺激腸胃,引致腹瀉。
烹調技巧 大葱多用於乾煎炒烹炸,而葱葉中含有豐富葫蘿蔔素,不要輕易棄掉。
#備註事項 過多食用會損害視力。 中醫認為大葱可起發汗、祛痰、利尿作用,是治療感冒的中藥之一。 受凍的葱不能用力擠壓,否則會導致細胞液溢出而腐爛,冷藏的大葱應輕輕移動至室內解凍。
常用菜式 葱爆羊肉,蒸魚之配料,大葱紅棗湯。
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 33
蛋白質(克) 1.7
脂肪(克) 0.3
飽和脂肪(克) NA
膽固醇(毫克) NA
碳水化合物(克) 6.5
糖(克) NA
鈉(毫克) 144
膳食纖維 (克) 1.3
水份(克) 0
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
X 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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