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莖葉類蔬菜


圖1


中文名稱 space 蕹菜
英文名稱 Water spinach
其他名稱 通菜、空心菜、抽筋菜、青通菜「水蕹」、白通菜「旱蕹」、竹葉菜、藤菜
植物學名 Ipomoea aquatica Forsk.
植物科屬 旋花科
主要來源 原產於中國和印度。現廣泛分佈於亞洲熱帶地區。中國以華南和西南栽培較多,廣東珠江三角洲栽種者多為「水蕹」,潮汕地區栽種者多為「旱蕹」。
#簡單介紹 味甘,性寒。有清熱解毒、涼血、利小便、消腫之功效。蕹菜的味道獨特,所含的營養成分和含量頗為全面,除碳水化合物、蛋白質和脂肪外,全株均含鈣質、磷質、鐵質、胡蘿蔔素及維他命B和維生素C等,適量攝食能補充及平衡餐膳的不足。
品種 一年生或多年生草本植物,莖呈圓柱形,葉互生,長三角形,先端短尖,基於心形。由於莖中間空並且有節,故又稱「空心菜」。
蕹菜基於田地的濕潤和乾旱有劃分為旱蕹和水蕹。水蕹在珠江三角洲一帶多生長於池塘邊、濕地或水田中,菜梗青白較粗,葉翠綾而寬大,莖粗薄而爽脆。旱蕹則主要在中國長江流域一帶均有種植,生長在少水的田地或旱地上,梗葉呈深綠色,梗莖細葉尖小,入口細滑。
供應季節 主要生產期為每年4月至9月。
選購方法 宜選葉大完整帶青綠色,新鮮細嫩,莖薄且脆,色澤光亮,不長鬚根為佳。
儲存方法 不耐久放,購買後宜盡快食用,置於陰涼處存放不要超過3天,或用保鮮紙封好置於雪櫃內,可保存約1周左右。
#*宜忌人群 宜:適宜鼻衄、便血、尿血者,糖尿病患者,患有便秘、淋濁、痔瘡之人士食用。
忌:蕹菜性寒滑利,故體質虛弱、產婦、脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。由於含鉀量高,尿毒症者不宜多吃。患有消化性潰瘍者忌食。女性月經期間亦不宜食用。
#*食用配伍 宜:
1. 蕹菜與蛋:蕹菜蘊含類胡蘿蔔素和葉黃素,而雞蛋黃亦含豐富維生素 A,合併起來發揮著保護眼睛和視力的效用。
2. 蕹菜與橄欖油:蕹菜的類胡蘿蔔素結合橄欖油的維生素 E,有助於抗衰老、降低癌症發生率。
忌:
1. 蕹菜炒豬肝:蕹菜所含的維生素 C,會被豬肝中的銅質等礦物質破壞,使原有的營養價值降低。
2. 蕹菜與杞子:同吃會令體內鉀質含量過高,容易出現腹脹、腹瀉等症狀。
烹調技巧 食用部位為嫩葉和嫩莖。將通菜浸泡於水中約 45 分鐘,然後用流水清洗數次,清洗完後再切段,以免養分流失。水蕹和旱蕹菜質各異,口感亦有所不同,故炒菜時應操作有別,水蕹易熟,宜用腐乳或蝦醬淡炒為好,出鍋要快;烹煮旱蕹時間可稍長,宜放辣,待調料完全入味更佳。
#備註事項 1) 蕹菜有另一個外號稱為「抽筋菜」,因其屬寒涼食物,食後會引致抽筋,但這說法並未有研究報告及文獻記載。另一方面,有醫學報告指,蕹菜有解食物中毒、治療糖尿病的療效。
2) 蕹菜的根稱為蕹菜根,可供醫藥材用。此外,蕹菜含有抗動物毒素的功效,只要將蕹菜渣汁外敷傷口處,便能避免體內中毒,更具有緩解疼痛的作用。
常用菜式 腐乳炒蕹菜、蝦醬蒜頭炒蕹菜、白灼蕹菜
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 20
蛋白質(克) 2.2
脂肪(克) 0.3
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 3.6
糖(克) N/A
鈉(毫克) 94.3
膳食纖維 (克) 1.4
水份(克) 92.9
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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